Yalandan Pizza

Yalandan Pizza

Yalandan Pizzadan kim ölmüş dedik ve, 10 dakikada hazırlanacak, 15 dakikada pişecek, 5 dakikada yenecek bir pizza yaptık.

Malzemeler:Kişi başı 2 adet Tortillana Kepekli Dürüm ve gerisi sizin pizza damağınıza kalmış malzemeler.

Öncelikle 2 dürümün arasını peynirliyoruz.

Üstüne salçalı sos, bu denemede salçayı zeytinyağı ile sulandırıp içine kekik ile reyhan kattık, ayrıca fast-food acı sosları, ketçap gibi seçenekler de kullanılabilir.

Artık sıra malzemelerde, sucuk,kavurma,yeşil biber,soğan,mısırlıyoruz, üzerine çöreotu ekip peynirleyip fırınlıyoruz.

Afiyet olsun.

Özlem Mesruoğlu

@canim_cekti

İskender'in Lezzet Yolu

İskender’in “Lezzet” Yolu *

“O ve askerleri korkmaları gerektiğinden fazla korkmadılar”

Büyük Makedonya kralı, Büyük imparator, Büyük İskender

Babasının kurduğu fakat harekete geçiremediği ordularla, bugünkü Türkiye sınırlarında ilerleyerek Pers İmparatorluğunu ele geçirdi.Bu yazımızda Büyük İskender’in iz bıraktığı noktalardaki lezzet noktalarına teğet geçeceğiz.

İskender’in izinde ilk rotamız Çanakkale. Dünya üzerinde iki kıta da toprağı bulunan rüzgarların şehri. Hava nasıl rüzgarın da cömert davrandıysa, deniz de tüm mahsulleriyle aynı oranda eli açık davranmış bu şehre. Sadece balık değil, istiridyeleri, tarakları, böcekleri, aquadis adı verilen kum midyeleriyle, denizden çıkanı yiyengiller için gizli olmayan aleni bir cennet. Bir de unutmadan yöreye özel peynir tatlısını deneyimlemek şart, zamanında olsa bu büyük lezzet için Büyük İskender’in bile sıraya gireceğinden hiç  şüphem yok.

Sardes, Efesos ve Miletos’u geçen İskender harika bir yere ulaşmıştır “Halikarnassos” nam-ı diğer Bodrum. Şairlere,yazarlara ilham veren, içinden şarkılar geçen, “Eski tadı kalmadı-Çok kalabalıklaştı” klişelerine rağmen ayaklarınızın sizi yine götüreceği eşsiz yer. İzlediği rota düşünüldüğünde İskender’in balık sevmemesi ihitimal dışı. Belki de güneşin kızıllığının, mavi sularla düğününü seyredip, karadutlu dondurma yemiştir. Olamaz mı?

Batı Anadolu’nun fethinden sonra önce Akdeniz’e inmiş sonra da söylenceye göre Asya’ya hükmedeceğine inanılan kişinin çözebileceğine inanılan Gordion’un düğümünü kesip, Ankara üzerinden güzel atlar ülkesi Kapadokya’ya ulaşmıştır İskender. Kimsenin sakinleştiremediği vahşi bir atı, gözüne güneş gelmesini engelleyerek sakinleştiren ona Bukefalos adını veren hatta atın adına şehir kuran bir imparator olan İskender; kim bilir belki buranın atlarından ordusuna katmıştır ya da hocası Aristo’dan aldığı notları hatırlamış, yıldızların ve gökyüzünün harikulade gözlemlendiği bu eşsiz topraklarda stratejiler geliştirmiştir.Tam olarak neler yaşadı bilinmez  ama bugün oralarda olsa ordusuna bir pastırmacı ekliyor olurdu.

İskender Anadolu’da adıyla anılan şehir olan İskenderun’a geçmeden Gülek boğazından o zaman ki adıyla Klikya her zaman ki adıyla Çukurova’ya inmiştir. İskender’ in bugünün şartlarında Çukurova’nın başkenti Adana’da balıktan kebap eksenine kayması kuvvetli muhtemel. Sokaklarından kebap taşan memlekette Pers ordularıyla büyük savaşa girmeden önce kaloriyi kaçırıp bir kaç kilo aldıysa da buna kesinlikle değmiştir.

İskender’in Yolu, zenginlikleri sınırsız Anadolu için de işlenmesi  gereken yüksek potansiyelli bir değer olarak kendisinin farkına varılmasını beklemektedir.

* HEP Dergisi Gezi Yazısı / Mehmet Ali Mesruoğlu / Ağustos 2012 / İstanbul

@canim_cekti

Yeniden Başlasın Yarıda Kalmasın

Ortalama bir insan, ara öğünlerle birlikte bir insan ömründe 100.000 defa yemek yiyor. 

Kimisi yolda atıştırılan bir simit, kimisi ise kuş sütü eksik sofralar. Kimisine büyük külfet,kimisine de büyük hasret sofralar.

Biz işin zevkli tarafına bakmaya çalışıyoruz.Yemek yapmaktan zevk almak, yemek yemekten zevk almak, yemek sohbetinden zevk almak,yemek yemeye gitmekten zevk almak.

Bu kadar zevkli işi de paylaşmak, paylaştıkça artırmak istedik.

Canım Çekti , yaptığımız yemeklerle, gidip görüp tattığımız yemeklerle lezzetli bir şekilde paylaşımlarına devam edecek.

Özlem & Mehmet Ali Mesruoğlu

@canim_cekti

Nusr Et Steak House

Nusret Gökçe ve Nusret Steak House

Bu isimleri ya duydunuz ya da duyacaksınız.
Gidecek ve ete doyacaksınız.

Çok fazla söyleyecek söz yok, tek yan etkisi "et" standartınızı değişmesi...

http://nusr-etsteakhouse.com/index.html

Mehmet Ali Mesruoğlu

https://twitter.com/DreamerremaerD
https://twitter.com/#!/canim_cekti
http://www.facebook.com/pages/Can%C4%B1m-Cekti/197034770372898

Alaçatı Yusuf Usta

Alaçatı'ya dair yemek hayalleri, kuvvetle muhtemel balık,görece kumru üstüne kurulsa da, benim aklıma Yusuf Usta ev yemekleri geliyor.

Sahil yörelerinde balık ağırlıklı mutfaklar, yöresel ev yemeklerine özlem duymamıza neden olur.Alaçatı bunu aşmış,Yusuf Usta'da,Türk Mutfağının zenginliğini hissediyorsun.

Kapıdan girer girmez,karşına çıkan döner,zeytinyağlılar, et yemeklerindeki tercih zenginliği karar aşamasında zorluk yaratıyor.


Seçenek zorluğunu aşmanın en kolay yolu, aşçıbaşından yardım almak.Bu aşamada Adnan Şef,Hızır gibi yardımıma yetişti.Adnan Şef, hem bir lezzet sihirbazı, hem de gastronomi uzmanı.Kendisiyle Türk Mutfağı üzerine sohbet etme şansımız.Ortak temennimiz mutfağımızın zengin kültürüne sahip çıkabilmek.



Yazarken bile lezzeti damakta canlanan zeytinyağlı tabağının kralı kereviz oldu, vezir-i azam enginara,zeytinyağlı dolma ve nohutlu bezelye paşalar eşlik etti.




Diğer tabağın ana malzemesi etti.Az dönerle, çiğnemeden ağızda eriyen tandır bir tarafta, lokum gibi nohutlarla, mevsimini kaybetmenin handikabını yaşayan etli patlıcan diğer tarafta...

Bu arada kendi üretimleri olan, reçeller ve çoğu dekoratif amaçlı turşular ah biraz daha az yesem de hepsinden deneseydim etkisi yaratıyor.Bir tanesini seçmek için,Adnan Şef joker hakkını kullanıyorum.Salamura kekik, nar ekşisi ve cevizle evlenip,sade ama tadı damağında etki bırakıyor, bu arada bir kavanoz alınıp ev de denenerek bir nebze de olsa özlem gideriliyor


Bir daha ki sefere fırından çıkan lezzetleri deneyeceğim, ya da kahvaltıya geleceğim, ve de kesinlikle tatlısız olmaz telkinleriyle bu lezzet yurdundan ayrılıyorum...

Mehmet Ali Mesruoğlu

https://twitter.com/DreamerremaerD
https://twitter.com/#!/canim_cekti
http://www.facebook.com/pages/Can%C4%B1m-Cekti/197034770372898

Bodrum Meyhanesi

Halikarnas'a giderken sol tarafta -ki sağ zaten deniz oluyor- Bodrum Meyhanesi var.

Sahibi Süleyman Ağabey kod adı Agop...
Kendisini yetiştiren Ermeni ustalara saygıdan bu ismi kullanıyor

Mezelerle tanışmaya gidiliyor hooop Agop tezgahın başında...
İki kişi için az meze tabakları süper ötesi mantıklı

Pancar sapı salatası var yanında yoğurtla servis edilen ilk seçilen,
illaki deniz börülcesi bol sarımsak sıfır kılçık


Yoğurtlu bir meze de verelim diyor Agop,buğdaylı haydari diyor.
Ben de nasıl diyorum
O da normal haydarinin bir gömlek yakışıklısı diyor, gerçekten öyle...






Deniz mahsulü kararsızlığımızı karides kokteylle gideriyor.
Kaparili kokteyl karides ekmeği suyuna batır ağzına at damağında öldür burnun
sızlıyor lezzetten...


Ve inanılmaz bir olay gerçekleşiyor.Söylemememize rağmen soğanlı fava geliyor ve fava
bakladan değil ona benzer başka bir yerel bakliyattan, Agop bir şahane yaratmış

Final için aşma yaprağında sardelye hagdgüdtdfafdfedcdfsa
Kelimelerle anlatılamıyor...


Bir de Yaşar abi var, udi.
Udunu klavye gibi kullanıyor her masanın katılımıyla eşsiz bir konser kah Agop conga çalıyor kah misafirlerden Parmaksız Cemal darbuka çalıyor Gülay Abla sahne alıyor.
Ha bu arada mikrofon kullanılmıyor, sesler samimi ve sıcak.

Agop'un hem eğlenip hem eğlendirdiği  Roza'nın servisi Yaşar'ın udu
misafirlerin katılımıyla giden herkese büyüleyici bir deneyim yaşatan
Bodrum Meyhanesine gidin ve kulaklarımı çınlatın:)



Mehmet Ali Mesruoğlu

https://twitter.com/DreamerremaerD
https://twitter.com/#!/canim_cekti
http://www.facebook.com/pages/Can%C4%B1m-Cekti/197034770372898

Krallara Layık Bir Mekan "Hektor Şarap Evi Restaurant"

Hektor, nasıl Truva'nın düşmemesi için tanrılarla savaşmayı göze aldıysa, Hektor Şarap Evi'nin eşsiz lezzetlerini bir daha tatmak için ben de bir çok zorlukla savaşmaya hazırım.Mekana gitmek için Çanakkale'ye 25 km uzaklıktaki,İstanbul Erenköy ile adı karışıtığı için, İntepe adını alan fakat referendumla eski adına kavuşup halihazırda Erenköy olan beldeye gitmeniz gerekiyor.

Erenköy'ün sokaklarını gezip, rotayı Hektor'a çevirdik.Bizi kapıda işletmenin sahibi Utku karşıladı.Nusret Mayın Gemisinin, mayınları döşediği boğazın sırtlarında kurulan Hektor'da biz rastlayamadık ama, güneşi batırmak,gerçekten çok masalsıymış...

Şarap imalathanesinde kısa bir gezi ve şarap tadımından sonra içeriye geçtik.Hektor'un içi çok şirin çok sıcak, hem samimiyetten sıcak hem de şehir için nostaljik bir tat olan sobadan...



İmalathaneyi geçince canımız şarap çekti.Eski kaşar,zeytin salatalıkla beraber, Hektor üretimi kırmızı şarap.Üzümler,İntepe ve Bozcaada'dan toplanmış olan "Cabarnet,alicante,karalahna ve karasakız" üzümlerinden yapılmış harika bir lezzet.




Yanan sobanın sıcaklığı ile,sıcaklar,birbiri ardına sipariş ediliyor.Mekanın en büyük özelliği sıcakların, fırında odun ateşinde pişmesi.Utku'nun tavsiyesi ile kaşarlı mantar geliyor,servis sırasında zeytinyağı biber, kekikle fırınlanmış  ekmekler hoş bir sürpriz yapıyor.

Peşinden de akla bu gerçekten sucuk mu dedirten büyüklükte sucuk geliyor, tam o sırada mutfaktan yeni çıkmış peynirle doldurulmuş kırmızı biber geçmez mi?

Bünye ana sıcak kıvamına geldiği anda, yağında fokur fokur fokurduyan antrikot geliyor.Her lokmada mitolojik masallara dalıyorum.Hektor'la biraderi Paris geliyor masaya, kadeh tokuşturuyoruz, şarabın bittiği anda anlıyorum etlerin nihayete erdiğini...

Mekan sıcak,Utku ve serviste yardımcı olan Sertuğ sıcakkanlı, ara sıcak,ana sıcak derken, sıra sıcak bir tatlıya geliyor.İçine fındık gömülü fırınlanmış helva ile lezzet festivalini sona erdiriyoruz.

Hektor,Çanakkaleye gidilirse mutlaka ziyaret edilesi, çok lezzetli,kaliteli ve sıcakkanlı bir mekan, sucuğun büyüklüğü,lezzet ve kalitenin büyüklüğü ile ters orantılı fiyatlarıda çok makul.

Eski ve yeni adı ile Erenköy'ü ya da nam-ı diğer İntepe'ye gittiğinizde kralların gün batımını seyreylediği Hektor Şarap Evi Restaurant'ı kolaylıkla bulabilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun...

http://hektorsarapevi.com/index.php

Mehmet Ali Mesruoğlu

https://twitter.com/DreamerremaerD
https://twitter.com/#!/canim_cekti
http://www.facebook.com/pages/Can%C4%B1m-Cekti/197034770372898